Notre Cuisine

Notre cuisine se veut colorée et gourmande. Les produits sont mis en valeur par une scénographie de matières, couleurs et textures, propice à stimuler vos papilles.

Amuse-bouches Dos de saumon façon Gravlax à la betterave et radis noir Foie gras de canard au chutney, poire à Botzi et Pain d’épices Noix de Saint-Jacques rôties au chou pak choi, shiitakes parfumées à la citronnelle
Crémeux de potiron et thon fumé à l’émulsion de sésame noir Autour du choux au parfum automnal, sauce aigre douce Parfait glacé / noisettes / figues sèches / cidre Tarte / poire / vin rouge / poivre / glace cannelle
L’Assiette de Fromages affinés Entremets pomme / amandes / caramel / café Filet de limande aux jeunes poireaux en raviole ouverte à l’encre de seiche Suprême de pintade rôtie aux gnocchis de bolets, purée de carottes parfumée à la macis
Noisette de chevreuil rôtie au genièvre, légumes automnaux Perches du Lac fraîches, ses frites et sa salade Pain d'épices maison Ile fl ottante / fève de Tonka / caramel

La Madeleine du Chef

Portraits intimes de 50 chefs romands
Octobre 2020
Derrière l'objectif, Dominique Derisbourg, à la plume, Anne-Frédérique Rochat, et aux fourneaux, 50 chefs de Suisse romande qui se dévoilent avec leurs plats fétiches... Parmi eux, notre Chef, Jérôme Manifacier!

Un ouvrage alliant l'élégance du noir et blanc, et la vivacité des couleurs des recettes.

Renseignements

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Juste du Goût

En Terre Genevoise
8 novembre 2019
Un bel ouvrage sur les produits de notre terroir et leur mise en scène culinaire. Une participation de notre chef Jérôme Manifacier au travers d'une recette originale à découvrir.

896 grammes de gourmandise "made in Genève" ! Dès demain dans les Fnac de Rive et Balexert et dès mercredi prochain chez Manor à Vésenaz.
108 pages pour se faire plaisir, apprendre plein de choses, recopier des recettes, lire des portraits... 26 chf le prix de la découverte de ce beau terroir genevois ! Pour en savoir plus, www.justedugout.com.

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